碧螺春炒制习俗

一般来说炒茶需要两个人搭档进行，一般是男的在灶上炒茶，女的在灶下烧火，这样的搭档称为夫妻档。有亲戚来帮忙的时候，要注重分寸的，要么就是男档，要不就是女档，很少会出现男女档的。

炒茶的时候，要先把铁锅给烧红，然后用手撒一点水在锅里，不可以撒多，听到锅里发出咝咝的响声后，就可以把准备好的青碧螺春茶倒入锅中了，每一锅以一斤青茶最好。双手在锅里不停地搅动和抖松，这叫做杀青，也称为补青。杀青的时候火越大越好的，这样制出来的碧螺春才会展现为碧绿。过半个小时后，看到青叶的水分给去掉了，杀青就结束了。

第二道工序叫做揉捻，男子必须使尽全身的力气，在锅里朝着一个方向揉捻，把半干的碧螺春茶叶捻成一根根针。揉捻的时候，会因为茶叶的脆嫩，有一部分茶叶被捻碎，与剩下的茶渍一起粘在铁锅的四周，三四锅炒完后，锅里会有一层锅巴，称为茶锅巴，这是碧螺春茶中的极品。。

揉捻了近十五分钟后，可以开始搓团了。从锅里抓起一把把的插针，在手中反反复复挫折团，直到细芽搓成一粒一粒的螺狮壮就可以了。

起锅也是非常有讲究的，要先把干碧螺春茶叶用自己的双手给捧到干净的白纸上，把锅子地下粘着的茶叶碎给清理掉，再把茸毛轻手轻脚的拍到干茶上。