碧螺春优秀品质的探源

洞庭碧螺春是我国闻名的绿茶之一。它的产地洞庭西山气候暖和，冬暖夏凉，空气清新，云雾弥漫，是茶树生长得天独厚的环境，加上采摘精细，做工考究，形成了洞庭碧螺春别具特色的品质特点。

碧螺春条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春，可先冲水之后再放茶叶，茶叶渐渐下沉，之后展叶放香。

民间有一种说法：碧螺春就是“铜丝条一样呈螺旋形的，浑身都是毛，而一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古以来很少有”。

碧螺春茶叶的采摘从春分时候开始，直到谷雨结束，对采摘下来的芽叶要进行拣剔，把鱼叶、老叶以及过长的茎梗都去除掉。一般是在清晨时去采摘，到中午前后拣剔质量不好的茶片，下午到晚上炒茶。

目前手工方法炒制还是占了大多数，工艺过程是：杀青——炒揉——搓团焙干。这三个工序是在同一个锅里一气呵成的。特点是炒揉并举。